1. <menuitem id="xdef4"><legend id="xdef4"></legend></menuitem>
    <u id="xdef4"><noframes id="xdef4">
    <menu id="xdef4"><em id="xdef4"></em></menu>
      <source id="xdef4"></source>
      <rp id="xdef4"><menu id="xdef4"></menu></rp>
    1.  

      你知道如何确定商用厨房设备各工作间的位置吗

      发布时间:2022-03-29 17:02 | 编辑:商用厨房设备 | 6 次浏览
      如何确定商用厨房设备各工作间位置

           

      1648544198(1).png

            厨房设备相信大家都是非常熟悉的,因为在我们的生活中,厨房设备会频繁的被我们使用,是我们生活不可缺少的一个部分,有了它们才能够更好的为我们制作可口的饭菜,才能够让我们更好的进行生活。随着我们生活水平的不断提高,我们的厨房设备也就有了更多的要求,那么我们在进行选择设备的时候,都需要满足哪些要求呢?要想确定各工作间的位置首先要确定各种功能区域与餐厅的位置,大的区域划分后再确定各工作间的位置。为提高工作效率和减少运行成本,在厨房内确定各工作间位置时应考虑以下原则。

      1、按工艺流程确定

           副食加工的流程:副食库→副食粗加工间→热菜间→凉菜间→备餐间→出餐口→餐厅。主食加工的流程:主食库→主食粗加工间→主食熟制加工间→备餐间→出餐口→餐厅。洗碗间要设在收残口,备餐间要设在出餐口,热菜间与凉菜间要紧靠备餐间,出菜顺畅方便。

      2、按相关关系确定

           厨房内各种工作区域应该分开,按相关关系确定位置,缩短传递、沟通的路径,方便协调协作与管理。例如,以主、副食类别来区分。副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的先后顺序排列,中间不应穿插主食加工间。同样,主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。

      1648544247(1).png

      3、按生熟类别确定

           除加工类别相关外,还有生熟类别。例如,把需要排烟的工作间安排在相近的位置,便于排烟罩和管道的安装;当面积有限时,把熟制设备,如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内,便于排烟和温度控制。特殊的加工工序流程及布局要求,如独门菜的独特工艺流程、为适应市场需求的新举措(明档、明厨等),需要有些流程做一些调整,以便兼顾相关位置,形成有机联系。

      4、按出餐快慢、多少确定

           据出餐快慢、多少的要求确定各工作间与餐厅的距离。在较大的酒店,副食、主食品种比较多,分工比较细,工作区域划分也就比较多。有的酒店根据菜系和餐品设有多个厨房,在一个厨房内设有炒菜、海鲜、燕翅、炖菜、煲汤等加工区,有特色菜、特色面点的厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些,考虑的因素要多一些??腿说阃瓴司图弊派喜?,而且有些菜品口感的时间就只有一二分钟,甚至几十秒,因此要保证出餐速度快,热菜、凉菜加工间必须与餐厅距离最近。传菜间设在出餐口位置,即凉菜、热菜加工间与餐厅衔接位置。而主食、炖菜、汤类不是在第一时间上桌,出餐量也要少一些,与餐厅的位置可以排在比热菜、凉菜稍远一点的位置。但是,以面食为主的快餐店,主食加工间出餐量多,就应近餐厅,使出餐快捷方便。

      1648544294(1).png

      5、保证各项工作流程流畅高效

           一个科学高效的厨房是保证高效经营的前提。只有保证厨房各项工作流程流畅高效,才能提高厨房的整体工作效率。特别是工艺流程、员工流程、餐具流程、废弃物流程等有形的各项工作流程,对厨房的工作效率具有决定性的影响,在规划设计中必须作为重点加以优化设计。

          由上述分析的共性原则我们可以看出,较大的厨房有变通、互换、借用的余地,而在较小的厨房中,要保证共性原则的实现,就必须对不同类型的厨房的完整工艺流程和必备的功能部位有清楚的了解,这样才能保证各项功能的实用性,满足功能指标,保证各项工作流程不缺环节,才有可能优化设计。

           优秀的厨房工程从策划开始,而我们能够根据不同的项目类型和客户的实际需求策划出最适合的方案。一个好的厨房策划,需根据不同的商业定位,科学布局规划、优化设备配置。从水电煤气布局,到排烟通风换气,从各种设备布置摆放,到各职能空间的合理规划,我们从厨房整体工作流程出发,为客户考虑到每一个细节,为您创造出卫生、安全、高效、舒适的工作空间。

      所以,如果您正好有这方面的需求,欢迎联系我们。




      (声明:文章来源于网络,不代表本站观点及立场,版权归原作者所有,若有侵权或异议请联系更正或删除)

      相关文章

      联系我们

      在线留言
      姓名
      电话
      留言内容
      提交
      大发网站